吃货们的“福”利来了！石月亮乡米俄洛村羊肚菌新“鲜”上市了 全球热消息

羊肚菌与松露、松茸、牛肝菌并称“世界四大名菌”，是珍稀食用菌品种。由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。

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(资料图片仅供参考)

羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，是一种药食两用的菌类蘑菇，具有化痰理气，补脑提神、补肾壮阳、补脾益胃助消化的作用，羊肚菌的最出名的功效是它的防癌抗癌作用。

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在石月亮乡米俄洛村的羊肚菌种植大棚里，一朵朵羊肚菌破土而出，大大小小的羊肚菌像一把把小雨伞铺满地，长势十分喜人，米俄洛村羊肚菌基地负责人普友博正在组织村民们忙着采摘新鲜的羊肚菌。

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走进米俄洛村羊肚菌培育基地，山间一大片种植大棚被黑色遮阳罩覆盖。平整湿润的菌棚里，掀开覆盖的薄膜后放眼望去，第一波成熟的羊肚菌密密麻麻，一朵朵鲜嫩的羊肚菌破土而出，菌盖饱满肥厚，菌柄光滑如玉，色泽鲜艳诱人。怒江高山环境，气候温暖湿润，十分适合羊肚菌的生长。

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采摘的村民们有说有笑，丰收的喜悦之情不言而喻。米俄洛村党总支书记四机开说：“米俄洛村羊肚菌基地是使用了中交集团产业发展帮扶资金，于2022年10月正式投入羊肚菌种植，优先带动本村低收入农户有劳动能力的村民开展种植，种植面积50亩，产生的收益归村集体所有”。

近期，经过制备菌种、播种、摆放营养袋、催菌处理、出菇管理等一系列流程，位于石月亮乡米俄洛村羊肚菌基地的羊肚菌陆续成熟，新鲜上市啦！目前鲜货价格在80-90元/斤，欢迎大家前来采购，一齐将冬日“礼物”收入囊中。

【联系人】蔡春花13988695815

普友博 18806980577

羊肚菌的吃法如下：

1、泡发由于菌盖褶皱多，容易进泥沙，料理之前先要泡发。羊肚菌娇气得很，不能用开水，也不能用冷水，只能是用刚好不烫手的温水好生伺候着，这样既不会破坏菌体的完整性，还能钓出其独有的香味来。泡发好的水呈现出迷人的勃艮第红，不要急着倒掉，有经验的大厨会教授你，过滤完泥沙的菌水，绝对是烧菜的法宝，可代替高汤，浓香馥郁，绝对让你直呼过瘾。2、做法红烧羊肚菌材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。做法：1.将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用。2.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。羊肚菌炖排骨材料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。做法：1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；3.倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。羊肚菌烧肉材料：羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。做法：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。羊肚菌鱼汤片材料：羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾（约1.2斤），姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。做法：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状。3.油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

【供稿：石月亮乡宣传办】

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